Masa cukrowa, marcepan i czekolada plastyczna – czym się od siebie różnią?

Dekoracje na tortach i ciastach to dziś małe dzieła sztuki cukierniczej. Figurki, kwiaty czy misternie zdobione powierzchnie powstają dzięki różnym masom plastycznym. W praktyce najczęściej pojawia się pytanie: czym różni się masa cukrowa od marcepanu i czekolady plastycznej? Choć na pierwszy rzut oka ich zastosowanie jest podobne, to skład, smak i możliwości modelarskie znacząco się różnią.

Masa cukrowa – lekka i uniwersalna

Masa cukrowa, znana jako fondant, to najpopularniejszy materiał do dekorowania tortów. Składa się głównie z cukru pudru, syropu glukozowego i żelatyny lub agaru, co nadaje jej elastyczność. Jej największą zaletą jest możliwość bardzo cienkiego wałkowania. Dzięki temu świetnie nadaje się do obkładania tortów, tworząc efekt idealnie gładkiej, jednolitej powierzchni.

Pod względem smaku masa cukrowa jest słodka, a w smaku neutralna. Nie ma wyrazistego aromatu, dlatego rzadko stanowi element z przeznaczeniem do zjedzenia, a raczej pełni funkcję estetyczną. Cukiernicy lubią ją także za dostępność w wielu kolorach. Można kupić gotowe barwione masy albo dodawać barwniki samodzielnie.

Marcepan – klasyka z migdałów

Marcepan to zupełne przeciwieństwo masy cukrowej, jeśli chodzi o smak. Powstaje z miazgi migdałowej połączonej z cukrem. Jest mniej podatny na cienkie wałkowanie, ale nadrabia aromatem – migdały nadają mu charakterystyczny, lekko marcepanowy smak, który doskonale uzupełnia torty i ciasta.

W praktyce marcepan częściej używany jest do modelowania figurek czy prostych ozdób, niż do obkładania całych tortów. Jego naturalny kolor to jasny beż, ale również można go barwić, choć uzyskane barwy są delikatniejsze niż w przypadku masy cukrowej. W cukiernictwie tradycyjnym marcepan uchodzi za wyrób bardziej szlachetny. Nie tylko zdobi, ale także wzbogaca smak.

Czekolada plastyczna – królowa naturalności

Czekolada plastyczna to stosunkowo „młody” materiał w porównaniu z marcepanem. Powstaje z połączenia rozpuszczonej czekolady z syropem kukurydzianym lub glukozowym. Dzięki temu przypomina plastelinę. Daje się łatwo formować, nie kruszy się i długo zachowuje sprężystość.

Największą zaletą czekolady plastycznej jest smak, który jest naturalny, intensywnie czekoladowy. W przeciwieństwie do masy cukrowej nikt nie pomija jej przy jedzeniu. Świetnie współgra z kakaowymi biszkoptami czy kremami na bazie czekolady. W dekoracjach szczególnie dobrze sprawdza się przy tworzeniu kwiatów, bo po zastygnięciu wygląda bardzo naturalnie i elegancko.

Kiedy wybrać którą masę?

Nie ma jednej odpowiedzi, bo wszystko zależy od efektu, jaki chcemy uzyskać:

• Masa cukrowa: idealna do obkładania tortów, tworzenia dużych, kolorowych dekoracji i jednolitej powierzchni.
• Marcepan: najlepszy, gdy oprócz wyglądu liczy się także smak – szczególnie w klasycznych wypiekach świątecznych i weselnych.
• Czekolada plastyczna: świetna przy tworzeniu naturalnie wyglądających kwiatów i ozdób, a przy tym wyjątkowa w smaku.
  
  
  

Estetyka czy smak – na czym bardziej Ci zależy?

Na końcu wybór sprowadza się do priorytetów. Jeśli zależy Ci na perfekcyjnie gładkim, bajecznie kolorowym torcie, postaw na masę cukrową. Gdy chcesz podkreślić smak i tradycję, wybierz marcepan. A jeżeli dekoracja ma oczarować nie tylko wyglądem, ale też czekoladowym aromatem, bezkonkurencyjna będzie czekolada plastyczna.

ART