Składniki:
- 500 g ziemniaków (najlepiej starych)
- 1 jajko (małe lub średnie)
- 50 g cebuli (pół niedużej sztuki)
- 10 g mąki pszennej (około pół łyżki)
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki pieprzu czarnego
- łyżeczka cukru
- olej roślinny lub smalec (gęsi lub wieprzowy) do smażenia. Jeżeli chcecie poczuć smak placków sprzed 70 lat, koniecznie użyjcie smalcu wieprzowego
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o małych oczkach. Startą masę umieszczamy na sicie nad miską i odcedzamy z soku. Sok zostawiamy na 10-15 minut, aby skrobia opadła na dno naczynia. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce. Do odcedzonych ziemniaków dodajemy skrobię, cebulę, jajko, mąkę, sól, pieprz i cukier. Dokładnie mieszamy. Patelnię rozgrzewamy, dodajemy tłuszcz i smażymy placki na rumiano z obu stron. Usmażone placki odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
Wskazówki od babć:
Ziemniaki starte na grubych oczkach dadzą bardziej chrupiące placki, cebulę jednak warto porządnie zetrzeć, ponieważ w trakcie krótkiego smażenia cebula będzie twarda. Placki smażone na smalcu (najlepszy będzie smalec wieprzowy) będą miały bardziej tradycyjny smak. Dodatkowo pamiętajcie, aby tłuszcz był dobrze rozgrzany (najlepiej sprawdzać jego temperaturę wrzucając odrobinkę gotowej masy. Jeżeli wrze odpowiednio, wtedy wyciągamy taki skrawek łyżeczką i układamy masę na patelni przy pomocy dużej łyżki lub małej chochli). Jeżeli tłuszcz będzie słabo rozgrzany, wtedy nasze placki będą niesmaczne i ciężkie. Dodatkową ważną wskazówką jest, aby smażyć placki na małej patelni z dużą ilością tłuszczu (około pół centymetra od dna). Pamiętajmy również, że im mocniej odsączymy starte ziemniaki, tym placki będą bardziej chrupiące.
Z czym podawać?
Placki ziemniaczane smakują wyśmienicie same w sobie, ale można je podawać z różnymi dodatkami: śmietaną lub jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym lub pieczarkowym, gzikiem (twarożek ze śmietaną), cukrem lub gulaszem. Niektórzy uwielbiają je z ketchupem. Jednym słowem mówiąc- placki ziemniaczane są dobre z każdym dodatkiem
