Kozia broda, znana również jako siedzuń sosnowy, to grzyb, który fascynuje nie tylko swoim nietypowym wyglądem, ale także właściwościami kulinarnymi. Choć w Polsce nie jest szczególnie popularny, miłośnicy grzybobrania coraz chętniej sięgają po ten unikatowy gatunek. Sprawdź, gdzie i kiedy można go znaleźć oraz dlaczego warto włączyć go do swojego menu.

Gdzie i kiedy rośnie kozia broda?

Kozia broda występuje w lasach iglastych i mieszanych, najczęściej w pobliżu sosny lub świerku. Grzyb rozwija się u podstawy drzew – zarówno żywych, jak i martwych. W pierwszym przypadku działa jako pasożyt, w drugim jako saprotrof, rozkładając martwą materię organiczną.

Owocniki pojawiają się od późnego lata do jesieni, zwykle od sierpnia do października, zależnie od warunków pogodowych. Szukając koziej brody, warto skupić się na korzeniach i pniach drzew iglastych w wilgotnych, zacienionych miejscach.

Jak wygląda kozia broda?

Grzyb ten wyróżnia się nietypowym wyglądem, przypominającym gęstą, koronkową strukturę. Oto cechy charakterystyczne:

  • Owocnik: Kulisty, nieregularny, osiągający wysokość od 5 do 20 cm i grubość do 30 cm.
  • Gałązki: Liczne, płatkowate, początkowo białe, później żółtawe lub kremowe.
  • Miąższ: Elastyczny, biały, o delikatnym, lekko orzechowym smaku.

Dzięki tym unikalnym cechom, trudno pomylić kozią brodę z innymi gatunkami, choć nieco podobny jest siedzuń dębowy, o jaśniejszych i bardziej płaskich gałązkach.

Czy kozia broda jest jadalna?

Tak, kozia broda to grzyb w pełni jadalny i ceniony w kuchni. Idealnie nadaje się do suszenia, smażenia czy jako dodatek do zup i potraw mięsnych. Jego delikatny smak świetnie komponuje się z różnorodnymi przyprawami, a orzechowy posmak dodaje potrawom charakteru.

Jednak należy pamiętać, że grzybów – w tym koziej brody – nie powinno podawać się małym dzieciom. Ich układy pokarmowe nie są jeszcze gotowe na trawienie tego typu produktów, co może skutkować problemami żołądkowymi. Zaleca się wstrzymanie z podawaniem grzybów dzieciom do 8-10 roku życia.

Czy kozia broda jest chroniona?

W Polsce przez lata była uznawana za gatunek zagrożony, jednak od 2014 roku można ją zbierać legalnie. W niektórych krajach, takich jak Belgia, Estonia, Norwegia, Litwa czy Łotwa, nadal figuruje na liście gatunków zagrożonych.

Grzyb, który warto poznać

Kozia broda to wyjątkowy grzyb o niecodziennym wyglądzie i ciekawych walorach smakowych. Jej zbieranie to gratka dla doświadczonych grzybiarzy i tych, którzy chcą urozmaicić swoje potrawy. Pamiętajmy jednak, by zawsze zbierać grzyby z rozwagą, unikając tych, których nie jesteśmy w 100% pewni.

Zdjęcie: Wikipedia/Jerzy Opioła