Grillowanie może być elementem zdrowego stylu życia, jeśli zadbamy o właściwy sposób przygotowania i dobór składników. Warto wybierać chude mięsa (np. drób, polędwiczki wieprzowe), dobrej jakości ryby (pstrąg, łosoś) oraz warzywa takie jak cukinia, szparagi, bakłażan i papryka.
Na ruszcie dobrze sprawdzą się też produkty wegetariańskie i sery, np. tofu, halloumi czy oscypek.
Jeżeli decydujemy się na kiełbasę, zwróćmy szczególną uwagę na jej jakość — najlepiej, by zawartość mięsa wynosiła minimum 90%. Unikajmy kiełbas peklowanych (różowych w środku), które zawierają azotyn sodu; pod działaniem wysokiej temperatury może on reagować z aminami i tworzyć nitrozaminy, związki potencjalnie rakotwórcze. Bezpieczniejszym wyborem jest biała kiełbasa lub produkty opisane jako „bez dodatku azotynów i konserwantów”.
Wybór sprzętu i techniki grillowania
Najbezpieczniejszym wyborem są grille elektryczne lub gazowe. Jeśli używamy tradycyjnego grilla węglowego, zadbajmy, aby do potraw przedostawało się jak najmniej wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA).
Dobrym rozwiązaniem są stalowe tacki wielokrotnego użytku — ograniczają one kapanie tłuszczu na rozżarzony węgiel i zmniejszają dymienie oraz powstawanie szkodliwych substancji.
Skracajmy czas grillowania mięsa, np. krojąc je na mniejsze kawałki lub przygotowując szaszłyki z dodatkiem warzyw — dzięki temu potrzebujemy mniej czasu na obróbkę termiczną.
Marynowanie przez co najmniej 30 minut znacząco obniża poziom szkodliwych związków powstających podczas grillowania (HCA) — w niektórych przypadkach redukcja sięga nawet około 90%.
Do marynat używajmy ziół takich jak rozmaryn, bazylia, oregano czy tymianek, a także składników kwaśnych lub białkowych: soku z cytryny, octu jabłkowego czy jogurtu naturalnego. Unikajmy gotowych mieszanek, które często zawierają syrop glukozowo-fruktozowy lub dodany cukier.
Jako zdrowe dodatki do dań z grilla wybierajmy kolorowe sałatki, a ciężkie sosy zastępujmy dressingami na bazie oliwy z oliwek i świeżych ziół.
Pamiętajmy również o napojach i przekąskach serwowanych przy grillu — ograniczajmy alkohol, słodkie napoje oraz słone przekąski typu chipsy, paluszki czy orzeszki w panierce.
Smacznego i bezpiecznego grillowania!
Źródło: zozmswiakrakow.pl